الزبيب الأيراني | شركة فاطر للتجارة

الوصف

الزبيب الأيراني

الزبيب عبارة عن عنب مجفف ، ويتم اختيار الزبيب من عنب عالي السكر و لحم صلب مع بذور أو من عنب سلطنة بدون بذور ، و يعتبر العنب الأبيض بمختلف أنواعه من أفضل أنواع الكروم المناسبة لإنتاج الزبيب لما يتميز به من نحافة الجلد ونكهته الجميلة
يشكل السكر 90٪ من وزن الزبيب
يُجفف العنب في الشمس أو في الظل بطرق خاصة لتحويله إلى زبيب
انواع الزبیب:الزبيب نوع من العنب تم تجفيفه لمدة ثلاثة أسابيع
حيث يصبح العنب أغمق عندما يجف، مما يعطي الزبيب لونه البني الغامق
ويتم استخدام أنواع العنب المختلفة لصنع الزبيب
ويعتمد حجم طعم ولون الزبيب على نوع العنب المستخدم

أفضل أنواع الزبيب

تستخدم كلمة “الزبيب” للإشارة إلى العنب المجفف الداكن الكبير بينما تستخدم كلمة “سلطانة” للإشارة إلى العنب الذهبي المجفف وكلمة “الكشمش” للإشارة إلى العنب الأسود
تعتمد أصناف الزبيب على نوع العنب المستخدم و يتم إنتاجها بأحجام و ألوان متنوعة بالرماد و المياه الكبريتية قبل التجفيف

الزبيب الأسود:

يمثل النوع الأكثر شيوعًا من الزبيب حيث يمكن صنعه من الأنواع المختلفة من العنب بكافة ألوانها ، و يتم تجفيفه في الشمس للحصول على لونه البني النهائي أو الأسود

زبيب مونوكا:

يأتي هذا الزبيب الكبير الداكن الخالي من البذور من العنب الأسود الذي يحمل نفس الاسم
يتم إنتاجه بكميات محدودة و يتوافر في الغالب في متاجر الأطعمة الصحية

زبيب الكشمش:

تم إنتاجه من صنف عنب قديم تم تداوله في الأصل من ميناء كورينث في اليونان، حيث حصلوا منه على لقبهم
يتميز بأنه نوع من الزبيب الداكن مع نكهة حادة وكاملة بحجم صغير ، بالإضافة إلى عرض أقل من 1 سم
يُطلق عليه أحيانًا اسم زانت کورانس، في إشارة إلى الجزيرة اليونانية حيث نما هذا النوع من العنب لأول مرة

الزبيب الأحمر أو اللهب:

يأتي من العنب الأحمر الخالي من البذور و هو كبير الحجم و لونه أحمر غامق بالإضافة إلى نسبة حلاوة إضافية
لا يوجد فرق كبير بين لونه النهائي أو حجمه مقارنة بالزبيب الأسود
يُعرف أيضًا بإسم اللهب، وقد جاءت التسمية من العنب الأحمر الخالي من اللهب و هو كبير (الزبيب الذهبي الخالي من البذور
يشبه الزبيب العادي الخالي من البذور و الذي يجفف في الشمس
من عنب طومسون، و لكن يتم تجفيفه في الفرن لتجنب تأثير ضوء الشمس الداكن
تتم معالجته بثاني أكسيد الكبريت للحفاظ على لونه الفاتح
1
5 سم)، ممتلئ ، أحمر غامق يضيف نكهة لذيذة

زبيب السلطانة:

سمي في الأصل على اسم العنب الأخضر التركي و تشير كلمة “سلطانة” في أستراليا و المملكة المتحدة إلى الزبيب البني الداكن أو العنبر المحمر المنتج من عنب طومسون الخالي من البذور

الزبيب الذهبي:

على غرار  انواع الزبيب الطبيعي الخالي من البذور، يتم الحصول عليه من عنب طومسون أو عنب ذهبي بدون بذور و يتم تجفيفه في الفرن لتجنب تأثير أشعة الشمس الداكنة
تمت معالجة بعض “الزبيب الذهبي” المباع على هذا النحو بغاز ثاني أكسيد الكبريت لتجنب التغميق خلال عملية التجفيف
يمتلك سمات نكهة الكراميل أو التوفي بدرجة أقل من الزبيب الأسود
كلما ارتفعت الحرارة و زاد ضوء الشمس المباشر ، كان الزبيب أغمق و نكهته أكثر كرملة  صنف يزرع في اليونان منذ 75 ميلاديًا
حسب مصدرها هناك أنواع أخرى:

1 – زبيب إيراني
2 – زبيب أمريكي
3 – زبيب تشيلي